매장 탐방 : 퀘벡 c-스토어를 맥주 와인 판매의 중심지로 만들기

퀘벡 주 빅토리아빌에 사는 사람들이 맥주를 살 생각을 하면 현지 편의점이 떠오를 가능성이 높다. 이것이 바로 상점 주인인 Marc Gauvin과 Marie-Josée Dumas가 원하는 방식이다. Gauvin은 “맥주는 우리의 강점입니다.”라고 말했다. "우리는 이 도시에서 가장 큰 판매자 중 하나입니다." 부부가 2018년 말에 사업을 인수했을 때 이미 Dépanneur Le Garde Manger(The Pantry) 주류 저장 판매의 메인이었다. 하지만 열심히 일하고 수십 년 동안 McDonald's 레스토랑에서 일한 경험을 바탕으로 한 매장의 판매를 더욱 완전히 새로운 수준으로 높이는 데 도움이 되었다. 이들의 경험은 캐나다 전역의 c-store에서도 주류 판매 기회를 살리고 배울 수 있는 경험이다.

매장 세팅

Gauvin은 매장이 연결된 아파트 블록 뒤에 있는 임대 창고를 통해 대규모 양조업체의 맥주를 대량으로 보관할 수 있는 공간으로 만들었다. 창고에서 2,800평방피트 규모의 창고로 제품을 옮기기 위해 지게차를 사용하는 Gauvin은 "저희는 세미트레일러로 주문합니다."라고 말했다. “대량 구매는 최고의 거래를 얻을 수 있다는 의미입니다. 그리고 우리는 항상 제품을 보유하고 있습니다.” 그래서 온갖 종류의 맥주가 가득한 가게가 되었다. 이 매장에는 현지 맥주와 수입 맥주 모두 약 30개 브랜드의 수제 맥주가 구비되어 있다. 모든 수제 맥주는 다양한 크기의 24개 이상의 냉장고에 차갑게 제공되며, 그 중 일부는 회사에서 공급하고 다른 일부는 매장 소유다.

Gauvin은 주문하기 전에 모든 주류를 직접 테스트한다. “모든 수제 맥주가 좋은 것은 아니기 때문에 조심해야 합니다.”라고 그는 설명했다. “과거에 우리가 다른 사람에게 줄 수 없는 것을 주문한 적이 있었는데, 너무 형편없었어요. 나는 맥주를 좋아해서 이제는 새로운 제품을 모두 맛봅니다. 내가 마음에 들면 고객도 그럴 가능성이 높습니다.”

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많은 양의 맥주를 보유하고 있는 매장에서는 퀘벡 중남부의 인구 45,000명의 지역 허브인 빅토리아빌 사람들에게 인기 있는 계절 특선 요리를 선보일 수 있다. 예를 들어, 11월에는 지역 신문에 화려한 크리스마스 전단지를 배포한다. 전단지에는 눈길을 끄는 맥주 특집은 물론 스낵, 커피, 선물 패키지 등이 가득 담겨 있다. Gauvin은 “여기 사람들은 그것이 나올 때까지 기다리고 있습니다.”라고 말했다. “많은 사람들이 우리 전단지를 손에 들고 쇼핑하러 옵니다.” 그는 그 가게의 여름철 특별 상품도 마찬가지로 인기가 높다고 말했다. "공급업체는 이를 알고 있으므로 자사 제품이 우리 전단지에 들어갈 수 있도록 우리와 거래를 합니다."

마크 고뱅(Marc Gauvin), 마리-조제 뒤마(Marie-Josée Dumas)와 그들의 딸 에미(Emy)와 알렉스(Alexe)

크게 생각하라

Gauvin은 이 지역에 상업용 맥주 창고가 없기 때문에 이 매장이 결혼식과 같은 지역 축제 및 행사에 맥주를 공급하는 주요 공급업체가 되는 데 도움이 되었다고 말했다. “우리는 대형 양조장의 하청업체와 같습니다.” 매장에서 맥주 주문과 배송을 처리하는 Gauvin은 덧붙였다. 결국 그는 행사를 준비하는 회사 외부 직원의 일을 병행한다. “그 사람들 다 내 휴대전화 번호를 갖고 있어요.”

연관된 품목 아이템 확장

맥주가 매장 방문의 주요 원동력이지만 현지 회사인 La Brulèrie des Cantons에서 공급하는 와인, 담배, 복권 및 갓 내린 커피의 판매도 증가하고 있다. Gauvin과 Dumas는 다양한 커피를 만들기 위한 기계에 투자하여 매장의 커피 프로그램을 향상시켰다. 매장에서는 현지 식품 유통 회사인 Les Aliments François 의 기성품 샌드위치와 식사도 제공한다. Dumas는 “우리는 이동 중인 사람들을 위해 신속하고 준비된 식품을 판매합니다.”라고 말했다. “사람들은 원한다면 전자레인지로 음식을 데울 수 있습니다. 하지만 우리는 신선한 음식을 만들지 않는다. 공간이 없기 때문에 만들고 싶지 않으며 핵심 제품에 집중하고 싶습니다.”

물류 관리

제품 선택 외에도 Dumas는 매장의 좋은 위치, 긴 영업 시간, 고객이 문을 통과할 때 받는 친절한 인사 덕분에 매장이 현지인들에게 인기 있는 장소가 됐다고 평가한다. "사람들은 우리가 항상 열려 있고 여기에 오면 좋은 서비스를 받을 것이라는 것을 알고 있습니다." 매장은 연중무휴로 일요일부터 수요일까지는 오전 7시부터 오후 10시까지, 목요일부터 토요일은 오후 11시까지 영업한다. 유일한 예외는 크리스마스와 새해 날인데, 매장은 오전 10시에 열고 오후 9시에 문을 닫는다. Gauvin-Dumas 가족은 항상 크리스마스 이브에 함께 일하고 매장을 닫는다. Le Garde Manger에서 매일 운영하는 Dumas는 “이것은 우리가 만든 훌륭한 전통입니다.”라고 말했다. 그녀의 책임은 고객 응대, 재고 정리부터 주문 접수, 행정 처리, 매장 직원 8명 관리(주말, 공휴일 및 바쁜 여름철에 근무하는 부부의 두 딸인 Emy(18세)와 Alexe(14세) 포함)에 이르기까지 다양하다. Dumas는 항상 대기 중이며 필요할 때마다(쉬는 날에도) 신속하게 매장에서 일한다. 가족은 빅토리아빌 외곽에서 차로 가까운 거리에 살고 있다.

헌신이 필요

Dumas는 “우리는 개 한 마리, 고양이 네 마리, 수영장을 갖춘 큰 부지를 갖고 있습니다.”라고 말했다. “저희도 원래 여행용 트레일러를 가지고 있었는데, 매장을 구매한 후 많이 사용하지 못해서 판매하게 되었다.” 이제 부부의 Ducati 오토바이도 차고에 대부분 유휴 상태로 놓여 있다. 그러나 Dumas는 매장에 대한 올인하며 철통 같은 헌신이 효율성과 수익성을 모두 보장하기 위해 지불해야 할 대가라고 말했다. Dumas는 “우리는 레스토랑 업계에서의 경험과 매장 주인으로서 배운 교훈을 바탕으로 사업을 구축했습니다.”라고 말한다. "하지만 다른 모든 일이 그렇듯, 성공하려면 노력과 헌신이 필요합니다."

소유권을 향한 길

이는 Gauvin과 Dumas가 퀘벡의 Lower St. Lawrence 지역에서 자라면서 배운 인생 교훈이었다. Rimouski에서 태어나고 자란 Gauvin은 전기 기술자가 되기 위해 공부하기 위해 동쪽으로 차로 한 시간 거리에 있는 Matane으로 이사했다. 그는 또한 근처에서 자란 Dumas가 1980년대 중반에 첫 직장을 얻었던 바로 그 레스토랑인 현지 맥도날드에서 빛을 발했다. 8살의 나이 차이에도 불구하고 두 사람은 결혼했다. 그 후 20년 동안 그들은 퀘벡, 뉴브런즈윅, 메인에 있는 여러 맥도날드 레스토랑에서 (종종 관리직으로 나란히) 일했다. 2004년에 그들은 빅토리아빌에 정착했고, 그곳에서 Gauvin은 지역 맥도날드 프랜차이즈가 소유한 6개 레스토랑의 총책임자로 임명되었다. 그러나 프랜차이즈 가맹점은 결혼한 부부를 고용하는 것을 꺼렸다. 결국 Dumas는 18년간의 맥도날드 경력을 끝내고 Dépanneur Le Garde Manger 건너편에 있는 수영장 회사의 사무실 관리자로 또 다른 직업을 얻었다. 두 사업체 모두 빅토리아빌 남쪽 끝의 분주한 상업 중심지이자 이 지역 최대 쇼핑몰인 La Grande Place des Bois-Francs가 있는 116번 고속도로 옆 주거 지역인 Rue Girouard에 위치하고 있다. Dumas와 Gauvin은 대중과 계속 협력하고 딸들을 참여시킬 수 있는 자신만의 사업을 갖고 싶어 Le Garde Manger의 소유주에게 접근하여 사업을 인수하겠다고 제안했고 거래가 매우 빠르게 이루어졌고 “판매량이 많고 확고한 독립 매장이라는 점이 정말 마음에 들었습니다.”라고 Dumas는 설명했다.

직원 지원

새 주인이 가장 먼저 한 일은 직원들이 앞에서 식사를 하거나 번잡함에서 벗어날 수 있는 직원실을 뒤쪽에 마련하는 것이었다. Dumas는 “이것은 매우 중요했습니다.” 라고 말했다. “직원들은 근무 교대 중에 재충전하고 재설정할 수 있도록 깔끔한 휴식이 필요합니다.” 그녀와 그녀의 남편은 또한 맥도날드에서 영감을 받은 채용 및 교육 프로그램을 개발했다. 그들은 최근 지역 대학 경영학 교수가 이를 따라야 할 사례로 인용하고 있다는 사실을 알게 되었다. Dumas는 “우리는 기분 좋은 태도와 멋진 외모를 지닌 사람을 찾습니다. 모든 직원이 팀 전체에 영향을 미치기 때문에 이는 중요합니다.”라고 말했다. 그후 새로운 직원은 숙련된 직원과 함께 20시간 이상의 매장 내 실습 교육을 받는다. Dumas는 “그들은 금전 등록기를 다루는 방법과 고객을 대하는 방법을 배웁니다.”라고 말했다. “여기에는 매장을 방문하는 모든 사람에게 친근한 인사를 하는 것도 포함됩니다.”

완전한 서비스

직원들은 또한 고객이 제품을 찾는 데 도움을 줄 수 있도록 교육을 받았으며, 수제 맥주를 찾는 사람들에게는 제품을 운반할 수 있는 재활용 에너지 음료 상자가 제공된다. Gauvin은 “우리는 그 상자를 버리곤 했습니다.”라고 말했다. “그러나 그것은 낭비적이고 시간 소모적인 일이었습니다. 결국 재활용입니다. 그리고 사람들은 그것을 사용하는 것을 정말 좋아합니다.” 매장 직원은 항상 고객의 차량까지 맥주를 운반해 주겠다고 제안한다. Dumas는 “우리는 그것을 주장합니다.”라고 말했습니다. “이것은 친절과 도움은 우리의 핵심 철학의 일부입니다. 사람들은 이를 높이 평가하고 맥주를 사러 갈 때 우리를 생각할 또 다른 이유를 제공합니다.”

매출 증가 외에도 이 부부의 비즈니스에 대한 역동적인 접근 방식은 퀘벡의 활기 넘치는 c-store 업계 내에서 찬사를 받았다. 9월에 Gauvin과 Dumas는 Association des Marchands Dépanneurs et Épiciers du Québec 으로부터 기업가상을 받았다. Gauvin은 "특히 금요일 밤과 주말에 매장의 인기로 인해 발생하는 한 가지 과제는 주차 공간이 14개 뿐이라서 빨리 채워진다."라고 말했다.