식료품점, 그릴 시즌에 매출 성장을 촉진하는 방법

야외 기온이 오르기 시작하면, 캐나다인들은 일 년 중 가장 기대되는 시기 중 하나인 여름 바비큐 시즌을 손꼽아 기다립니다. 2024년 Caddle과 달하우지대학교 농식품 분석 연구소(Agri-Food Analytics Lab)가 공동으로 실시한 설문조사에 따르면, 캐나다 소비자의 42%가 여름철에 일주일에 한 번 이상 바비큐를 즐긴다고 합니다. 혼자만의 조용한 식사부터 가족 모임, 대규모 파티에 이르기까지, 긴 낮 시간과 따뜻한 날씨는 야외에서 요리하고, 먹고, 즐길 수 있는 다양한 기회를 제공합니다.

예년처럼, 올해 여름에도 캐나다 전역의 그릴에서는 버거, 스테이크, 닭가슴살, 돼지갈비, 핫도그 같은 기본 메뉴들이 활활 구워질 것입니다. 하지만 변화하는 인구 구성, 더 많은 정보를 가진 모험적인 소비자층, 그리고 소셜 미디어의 영향(예: 아시안 오이 샐러드)은 우리의 입맛에 더 다양한 요소들을 끌어들이고 있습니다.

닭고기, 소고기, 돼지고기의 ‘빅3’를 넘어선 다양한 고기 부위들이 식탁에 오를 것이며, 세계 각국의 요리 문화에서 영감을 받은 소스, 조미료, 딥 소스들도 함께 소개될 것입니다. 또한, 고전적인 칵테일에 대한 혁신적인 변형들이 맥주와 와인과 함께 식사를 더욱 풍성하게 만들어줄 것입니다.

이 모든 변화는 “불확실”이라는 말로 요약되는 세계 경제 상황 속에서 일어납니다. 미국 정부가 강경한 관세 정책을 적용했다가 철회하는 사이클을 반복하면서 식품의 공급과 가격은 예측하기 어려워졌습니다. 이러한 무역 갈등은 캐나다 소비자들 사이에 애국심의 물결을 일으키고 있습니다.

이러한 상황은 여름 모임, 특히 시즌의 시작을 알리는 캐나다 데이(7월 1일) 연휴에 자부심 가득한 캐나다식 분위기를 불러올 수 있습니다. “우리는 관세의 기계적인 영향에 대해서는 많이 생각해 왔지만, 관세가 적용되는 데에는 감정적인 맥락도 존재합니다,”라고 민텔(Mintel)의 식음료 부문 부이사인 조엘 그레고아(Joel Gregoire)는 말합니다. “올해는 예년보다 훨씬 높은 수준의 애국심이 나타날 것으로 예상되며, 소매업체들이 ‘캐나다인으로 산다는 것’의 의미를 축하하는 방향으로 마케팅을 강화할 수 있는 기회가 될 수 있다고 봅니다.”

그레고아는 이런 자부심이 전통적인 바비큐 메뉴를 선택하는 형태로 나타날지, 아니면 캐나다의 다양성을 반영한 세계 각국의 레시피를 받아들이는 형태일지 확신할 수는 없다고 말합니다. 하지만 민텔의 최근 설문조사에 따르면, 전국의 소비자들은 캐나다산 식음료를 구매할 가능성이 더 높다고 응답했습니다. 이처럼 캐나다산 제품 구매에 대한 인식이 확산되는 가운데, 시민들이 프로판 가스를 채우고 숯을 준비하는 여름철 야외 모임에서는 다음과 같은 주요 트렌드들이 주목받을 것입니다.

세계의 맛, 캐나다에 상륙하다

수십 년 동안 세계 각지의 풍미가 캐나다인의 식탁에 스며들어 왔고, 이번 그릴 시즌에도 그 흐름은 계속될 전망입니다. 결국, 야외에서 가족과 친구들과 함께 불 위에서 요리하는 문화는 북미만의 전유물이 아니기 때문입니다.

Ipsos FIVE의 조사에 따르면, 캐나다 소비자들은 음식 준비에 있어 탐험 정신을 갖기 시작했으며, 특히 Z세대와 밀레니얼 세대 소비자들은 다양한 문화에서 온 새로운 요리 아이디어를 시도하는 데 더 개방적인 경향을 보이고 있습니다. Ipsos는 바비큐와 관련해서는 그리스, 이탈리아, 태국, 카리브해 지역의 풍미가 특히 인기를 끌고 있다고 전했습니다.

Innova Market Insights는 스페인과 한국 요리에 대한 소비자 관심이 증가하고 있음을 밝혔고, 조엘 그레고아는 아프리카의 맛에 대한 관심이 높아지고 있다고 언급했습니다. 출신 국가에 국한하지 않고 트렌디한 풍미를 넓게 살펴보면, Innova의 연구는 훈제(smoky)와 칠리 계열의 맛이 최근 주목받고 있다고 말합니다. 여름철 파티나 뒷마당 모임을 계획할 때, 소비자와 소매업체, 제조업체들은 마치 ‘세계의 맛’을 손에 쥐고 있는 셈입니다.

“지난 몇 년간, 다양한 민족 및 글로벌 풍미의 인기가 캐나다에서 꾸준히 상승세를 보여 왔습니다,”라고 Conagra 캐나다 브랜드 관리 및 상업 마케팅 수석 디렉터 린 스트릭클러(Lynne Strickler)는 말합니다. “소비자들은 다채롭고 모험적인 맛을 경험하고자 하는 열망이 큽니다.”

이러한 모험심은 Conagra의 다양한 소스 제품 개발에 영감을 주고 있으며, 동시에 소매업체들의 그릴 제품 구성 방식에도 영향을 주고 있습니다. 토론토의 식료품점 썸머힐 마켓(Summerhill Market)에서 요리 컨설턴트로 활동 중인 마리 로웬(Mari Loewen)은 고객들에게 영감을 주는 비결은 익숙한 것을 새롭게 변형하는 데 있다고 말합니다.

“우리는 언제나 클래식한 요리에서 출발하지만, 최고급 재료로 신선하고 향수를 자극하며 품격 있는 방식으로 그것들을 재해석합니다,”라고 로웬은 말합니다. “예를 들어, 이번 여름에는 바비큐에 구워 먹거나 오븐에 데워 먹을 수 있는 살구 글레이즈 백립(apricot-glazed back ribs)을 선보일 예정입니다. 또한, 고급스러운 컴포트 푸드 메뉴도 실험 중인데, 와인에 천천히 조린 쇠갈비찜(red wine–braised short rib)과 오쏘부코(osso bucco, 이탈리아식 송아지 정강이찜) 같은 요리가 그 예입니다.”

특별한 소스의 힘

가장 간단하게 식사의 맛을 업그레이드하는 방법은 소스, 딥, 조미료, 드레싱을 활용하는 것입니다. 그리고 글로벌 풍미의 영향은 식료품점 진열대에 가득한 다양한 이러한 제품들에서 가장 두드러지게 나타납니다.

“국제적인 요리의 맛을 가정으로 들여오는 소스와 조미료에 대한 수요가 급증하고 있습니다,”라고 Conagra의 린 스트릭클러(Strickler)는 말합니다. “작년에는 아시아 풍미, 특히 인도와 일본 음식 관련 제품에서 두드러진 성장이 있었고, 이러한 흐름은 2025년까지 계속될 것으로 기대됩니다.”

스트릭클러는 인도의 인기 메뉴인 티카 마살라(tikka masala), 버터 치킨(butter chicken), 다양한 처트니(chutneys) 등을 언급하며, 이들이 강렬한 맛을 제공한다고 설명합니다. 또한 일본 요리의 기본 요소인 테리야키, 간장, 미소(된장) 등도 이제는 캐나다에서도 주류 조미료로 자리잡고 있다고 덧붙였습니다.

“앞으로는 태국, 베트남 등 동남아시아 요리에 대한 관심이 지속적으로 높아질 것으로 보입니다. 이 지역의 요리는 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛의 균형이 특징이죠,”라고 그녀는 말합니다. “더불어, 다양한 방식으로 활용할 수 있는 다기능 제품에 대한 트렌드도 눈에 띕니다. 소비자들은 마리네이드, 볶음 요리 소스, 딥 소스, 드레싱 등 여러 용도로 사용할 수 있는 조미료를 선호합니다.”

Conagra의 P.F. Chang’s 스위트 앤 사워 소스(Sweet and Sour Sauce)는 이러한 다기능성에 대한 소비자 요구를 반영하여 2024년에 출시되었습니다. 이 제품은 마리네이드, 샐러드 드레싱, 딥 소스로 모두 활용할 수 있습니다.

알버타에 위치한 이탈리안 센터 샵(Italian Centre Shop)의 대표 테레사 스피넬리(Teresa Spinelli) 또한 국제적인 소스의 인기를 실감하고 있다고 전합니다. 그녀는 특히 중동식 요거트 소스, 다양한 맛의 아이올리(aioli), 그리고 남미의 치미추리(chimichurri) 소스가 인기를 끌고 있다고 말합니다.

심지어 북미에서 가장 전통적인 조미료 중 하나인 케첩조차도 세계적인 변신을 겪고 있습니다. “글로벌 스타일 케첩은 계절을 가리지 않고 인기가 많습니다,”라고 스피넬리는 말합니다. 예를 들어, 그녀의 매장에서는 Gouda’s Glorie 브랜드의 커리 케첩(Curry Ketchup)을 구입할 수 있습니다.

창의력을 곁들인 사이드 메뉴

주요리와 상관없이, 사이드 디시는 여름 식사에 활력을 더할 수 있는 또 하나의 기회입니다. 그리고 여기서도 글로벌 요리들이 트렌드를 주도하고 있습니다.

Summer Fresh의 마케팅 어시스턴트 브랜드 매니저 미셸 슬라보드닉(Michelle Slabodnik)은, 자사의 곧 출시될 Summer Entertaining Guide에 후무스와 차차키 샐러드 플래터, 홈메이드 타코, 메제(mezze) 보드 등이 포함될 예정이라고 밝혔습니다. 그녀는 또한 멕시코, 지중해, 한국의 풍미가 달콤함과 매운맛이 혼합된 이른바 “스위시(swicy)” 트렌드에 영향을 미치고 있다고 설명합니다.

“이러한 트렌드는 대담한 풍미와 편리함을 추구하는 것이며, 저희 제품은 최소한의 준비만으로 바로 식탁에 풍미를 전달할 수 있도록 설계되어 있습니다,”라고 슬라보드닉은 말합니다. 그 예로, 이번 봄에 출시된 망고 스리라차 후무스(Mango Sriracha Hummus)는 Summer Fresh의 혁신적인 제품 중 하나입니다.

슬라보드닉은 매운맛을 선호하는 주 소비층으로 Z세대를 지목하지만, 이 세대가 중요하게 여기는 다른 소비 행동 요인도 강조합니다. “이 세대는 진정성, 지속 가능성, 건강한 식생활을 중시하며, 자신과 지역사회를 동시에 돌볼 수 있는 음식을 찾고 있습니다,”라고 그녀는 말합니다. 현재의 경제 및 정치 상황 속에서 Summer Fresh가 캐나다 소유 브랜드라는 점도 분명한 장점입니다.

한편, 테레사 스피넬리(Spinelli)는 구운 과일에 대한 소비자들의 관심을 주목하고 있습니다. 그녀는 고객들이 과일에 색다른 맛을 입히고 있다고 전합니다. “과일에 매콤한 시즈닝을 입혀 굽는 것이 몇 년 전부터 인기를 끌고 있어요,”라고 스피넬리는 말합니다. “파인애플이나 복숭아에 매운 시즈닝을 뿌려 구우면, 과일에서는 흔히 기대하지 않는 매운맛이 더해져 흥미롭습니다.” 스트릭클러(Strickler)는 Conagra의 VH와 P.F. Chang’s 소스 라인이 고기뿐만 아니라 채소와도 잘 어울리며, 특히 P.F. Chang’s 테리야키 소스는 구운 파인애플 마리네이드로도 훌륭하다고 덧붙입니다.

Summerhill Market의 마리 로웬(Loewen)은 딥과 사이드 디시에서는 중동의 영향을 크게 받고 있다고 전합니다. “우리는 알레포 페퍼와 잣을 곁들인 휘핑 페타 딥을 만들었습니다. 또, 훈제 맛을 살린 칩틀레와 스페인 훈제 파프리카를 얹은 달콤한 완두콩 스프레드도 오랜 시간 연구 끝에 완성했어요.”

신선한 고기 선택

닭고기, 소고기, 돼지고기는 여전히 캐나다 바비큐의 '빅 3' 고기로 자리잡고 있으며, 당분간 이 흐름이 바뀔 가능성은 적습니다. “사람들은 익숙한 것을 고수하는 경향이 있어요,”라고 민텔(Mintel)의 조엘 그레고어(Joel Gregoire)는 말합니다. 그럼에도 불구하고, 새로운 맛을 찾는 모험심 강한 소비자들은 전통적인 여름 메뉴에서 벗어난 몇몇 고기 부위나 종류에 관심을 보이고 있습니다. 엘크(큰사슴), 들소(bison), 사슴고기(venison), 염소고기(goat) 등이 새로운 요리 재료로 떠오르고 있으며, 캐나다인 중 상당수가 이미 오리고기(duck)를 요리하고 있다는 점도 주목할 만합니다.

“사람들이 비전통적인 재료에 더 관심을 갖는 것 같아요,”라고 테레사 스피넬리(Spinelli)는 말합니다. “또한 히코리(hickory)처럼 색다른 향을 내는 나무나 숯을 사용하는 데에도 관심이 많아지고 있습니다.”

그레고어와 스피넬리 모두 이러한 이국적인 고기들이 모두에게 매력적으로 느껴지는 것은 아니며, 소매업체들이 직원과 소비자 양쪽 모두에게 교육적인 접근을 고려해야 한다고 강조합니다.

“저희 고객 중에는 미식가들이 많아서 [비전통적인 고기를 요리하는 법을] 이미 알고 있는 사람들도 있어요. 하지만 대부분은 그렇지 않죠,”라고 스피넬리는 말합니다. 그녀는 양고기와 염소고기가 ‘빅 3’ 고기 이외에서 가장 빠르게 인기를 얻고 있으며, 들소 소시지(bison sausages)가 고객들 사이에서 인기 있는 레시피라고 전합니다.

“두 부류의 고객 모두에게 기회를 줘야 해요.” 스피넬리는 그 방법으로 QR 코드나 레시피 카드 등을 활용한 정보 제공을 제안합니다.

칵테일 아워

칵테일은 언제나 축하의 순간과 연관되어 왔으며, 뒷마당 파티도 예외는 아닙니다. 해가 갈수록 야외 엔터테인먼트를 위한 음료 선택지는 더욱 다양해지고 있으며, 고전적인 혼합주부터 전통을 고급스럽게 재해석한 버전까지 그 폭이 넓어지고 있습니다.

시장조사기관 그랜드 뷰 리서치(Grand View Research)에 따르면, 칵테일 믹서 시장은 견조한 성장을 이어가고 있으며, 2030년까지 미화 176억 달러 규모에 이를 것으로 전망됩니다. 이는 연평균 6.8%의 성장률(CAGR)을 의미합니다.

“소비자들은 독특한 풍미와 고품질 재료를 제공하는 프리미엄 및 장인정신이 담긴 제품에 점점 더 매력을 느끼고 있습니다. 이는 가정 내 바텐딩에서도 정교함과 품질을 추구하는 트렌드를 반영합니다,”라고 해당 시장조사 기관은 설명합니다.

테레사 스피넬리(Spinelli)는 음료 분야에서 새롭게 인기 있는 맛으로 히비스커스, 생강, 라임을 꼽습니다. “우리는 정말 다양한 레디-투-포어(ready-to-pour) 크래프트 믹서와 논알코올 음료를 구비하고 있어요. 매일매일 새로운 제품이 나오고 있죠.”

토론토에 본사를 둔 La Presserie는 콜드프레스 방식의 식물성 주스, 스무디, 드레싱으로 잘 알려진 브랜드인데, 최근에는 생과일, 채소, 허브를 콜드프레스로 착즙한 후 냉동한 칵테일 믹서를 선보였습니다. 대표 제품으로는 모히토(Mojito), 마가리타(Margarita), 스트로베리 다이커리(Strawberry Daiquiri)가 있습니다. Fever-Tree는 지중해, 엘더플라워, 라이트 오이(Light Cucumber) 등 다양한 맛의 토닉워터를 제공합니다.

심지어 전통적인 인기 칵테일인 시저(Caesar)조차도 진화하고 있습니다. Mott’s Clamato의 브랜드 매니저 안드레아 캠벨(Andrea Campbell)은 자사의 레디-투-드링크 시저 믹스 제품군이 이제는 7종으로 확대되었으며, 2024년에 출시된 오리지널 라이트(Mott’s Clamato Original Light) 외에도 엑스트라 스파이시(Extra Spicy), 피클드 빈(Pickled Bean) 맛 등이 포함되어 있다고 전했습니다.

“캐나다인들은 변하고 있고, 그들이 원하는 것도 달라지고 있습니다,”라고 캠벨은 말합니다. “사람들은 새로운 경험을 원하고, 맛에서 확실한 만족을 주는 무언가를 갈망하죠.”