식품 서비스 - 메뉴 솔루션을 찾고 계십니까?

편의점에서 식품 서비스를 구매하는 것은 기존 편의점 품목을 구매하는 것과 다르다. 편의점 체인에 속하지 않는 한, 식품 서비스 제품에 대해 별도의 공급업체가 필요하다.

브로드라인 유통업체

Sysco 또는 GFS(Gordon Food Service) 와 같은 광범위한 유통업체는 식품 서비스 운영자에게 필요한 거의 모든 것을 제공한다. 편의점의 경우, 여기에는 식품 및 '종이' 제품(예 : 포장, 용기, 라이너, 냅킨, 일회용 수저 등)이 포함된다. 

대형 유통업체는 비용을 충당하고 제품 가격을 15~30% 인상하여 이익을 얻는다. 식품 서비스 운영자가 받는 인상 정도는 일반적으로 주문량에 따라 결정된다. 독립 레스토랑에는 높은 이윤이 적용될 수 있는 반면, 맥도날드 프랜차이즈와 같은 체인 레스토랑 운영업체는 낮은 이윤이 적용된다. 대부분의 편의점은 마크업 범위에서 가장 높은 수준에 있을 가능성이 높다. 

Broadline 유통업체는 종종 최소 주문 수량을 갖고 있다. 유통업체와 협상할 때 편의점 주인/관리자는 보관 공간, 특히 냉장실이나 냉동실 공간에 대한 최소 주문 수량의 의미를 이해하는 것이 중요하다.

1년에 한 번씩 광범위한 유통업체 계약을 재평가하는 것이 좋다. 가장 경쟁력 있는 가격을 받고 있는지 확인하려면 유통업체가 제공하는 가격을 다른 업체와 비교하는 것도 중요하다.

단체구매기관

편의점은 Foodbuy Canada 또는 Groupex와 같은 단체 구매 조직(GPO)에 가입하여 더 낮은 유통업체 마진을 확보할 수 있다. GPO는 멤버십 구매량을 결합하여 구매력을 활용한다. GPO는 멤버십에 대해 제조업체 리베이트를 협상하며, 대개 4%~8% 범위다. 식품 서비스 프로그램을 갖춘 편의점은 레스토랑 캐나다에 가입함으로써 Groupex에 접속하고 다른 혜택을 받을 수 있다. 그룹이 일반적으로 구매하는 일부 품목에는 할인이 적용된다. GPO에 참여하려면 식품 서비스 운영업체가 조직을 통해 제품의 상당 부분을 구매해야 하는 경우가 많다.

공급업체 파트너

편의점 외식 서비스 프로그램의 또 다른 기회는 브랜드 레스토랑 제품을 제공하는 것다. 여기에는 커피 프로그램(예 : 스타벅스 또는 팀 호튼), 제과류(예 : 크리스피 크림 도넛) 샌드위치, 샐러드, 따뜻한 음식 등에 참여하는 것이 포함될 수 있다. 공급업체 파트너는 지역, 국내 또는 국제 브랜드일 수 있다.

주요 장소에 있는 대형 편의점의 경우 벤더 파트너 키오스크를 매장 내부에서 운영하고 매장의 음식 서비스 프로그램 전체를 대표할 수 있다. 또 다른 옵션은 식품 서비스 제공의 일부로 브랜드 메뉴 항목을 포함하는 것이다.(예 : 매장에서 운영하는 식품 서비스 프로그램, 종종 계산원의 역할에 통합됨)

현지 공급업체와 프랜차이즈 파트너가 이 기회에 관심을 가질 수 있다. 레스토랑 체인에서는 더 많은 판매를 창출하기 위해 사용하는 방법으로 제품 판매를 볼 수 있다. 그들은 귀하의 매장을 정규 영업 시간 외에 제품을 판매할 수 있는 기회로 볼 수 있다. 모든 공급업체가 관심을 갖거나 공급업체 역할을 할 수 있는 것은 아니지만 적합한 파트너가 있으면 식품 서비스 프로그램의 매출을 크게 늘릴 수 있다. 판매 증가는 공급업체의 식품 판매뿐만 아니라 음료 판매 및 고객이 매장에 있는 동안 구매하는 기타 품목의 판매로 연결시킬 수 있다.  

공급업체 파트너를 선택할 때 편의점의 식품 서비스 요구 사항을 충족하는 제품을 갖춘 파트너를 선택해야 한다. 쉽게 휴대할 수 있어야 하며(식사 공간이 없을 가능성이 높음) 품질 저하 없이 오랫동안 들고 다닐 수 있어야 한다. 또한 공급업체 파트너의 레스토랑에서 제공될 때와 마찬가지로 귀하의 매장에서 제공될 때도 품질이 좋아야 한다. 제품은 매장에서 쉽게 준비하고 제공할 수 있어야 한다. 가장 중요한 것은 파트너의 브랜드 이름이 매출 증가를 촉진해야 한다는 것이다(예 : 직접 샌드위치를 ​​만들거나 다른 공급자가 준비한 일반 샌드위치를 ​​사용하는 것보다 더 큰 전체 이익 마진으로 더 많은 브랜드 샌드위치를 ​​판매해야 한다.)

공급업체 파트너가 지역 또는 국가 브랜드일 필요는 없다. 귀하의 동네에서 고품질 제품으로 잘 알려진 독립 레스토랑이 훌륭한 공급업체 파트너가 될 수 있다. 

공급업체가 제품을 매장으로 배송하도록 해야 한다. 제품 비용은 귀하가 식당에서 공급업체가 부과하는 가격보다 약간 높거나 그 가격으로 제품에 대해 이익 마진을 생성할 수 있는 수준이어야 한다. 판매자는 귀하가 청구할 수 있는 가격을 조절할 수 있다.

성공하려면 공급업체의 제품을 제공하고 있다는 사실을 홍보하고 싶을 것이다. 이는 매장 내 디스플레이/간판은 물론 온라인 활동을 통해 이루어질 수 있다.

마지막으로 매장 내 제품에 대한 수요를 파악해야 한다. 너무 일찍 소진되지 않고 음식물 쓰레기가 너무 많이 남지 않도록 매일 정확한 양을 주문해야 하기 때문이다.