여름 매출을 올릴 수 있는 식음료 트렌드

캐나다 전역에 여름이 찾아오면서 날씨가 따뜻해지면서 야외에서 요리하고, 먹고, 마시고, 즐길 수 있는 기회가 찾아온다. 가족과 함께하는 소규모 저녁 식사부터 대규모 사교 행사에 이르기까지 뒷마당은 태양 아래서 활기를 띠며 파티가 끝난 후에도 오랫동안 계속된다.

야외 모임은 검증된 전통이지만 소비자들은 계속해서 표준 형식에 대한 새로운 변화를 찾고 있다. 특히 식품 가격이 높은 시대에는 버거나 핫도그와 같은 저렴한 클래식 음식을 먹을 여지가 항상 있지만 캐나다인들은 이번 그릴 시즌에는 다양성을 수용하고 있다.

Innova Market Insights의 2023년 연구에 따르면 캐나다인 3명 중 2명은 세계 각국의 요리를 탐구하는데 개방적이라고 답했으며, 거의 절반은 더 건강하게 먹기 위해 탐구와 모험을 할 의향이 있다고 답했다. 이는 바비큐에서 고기 대체품을 준비하고, 무알콜 수제 맥주를 제공하고, 손님들에게 세계 각국의 맛에서 영감을 받은 다양한 소스와 조미료를 제공하는 것에 대한 관심 증가 등 몇 가지 새로운 트렌드를 설명하는데 도움이 된다.

그러나 요리에 대한 열정과 건강에 대한 집중만이 소비자에게 동기를 부여하는 유일한 요인은 아니다. Mintel의 음식 및 음료 부문 부책임자인 Joel Gregoire는 2024년 주요 여름 엔터테인먼트 트렌드 대부분을 연결하는 공통된 사회적 분모가 있다고 믿는다. Gregoire는 “제게 가장 먼저 떠오르는 단어는 포용성입니다. 손님을 위한 옵션이 있기를 원합니다."라고 말한다.

식료품 소매업체에게 여름은 새로운 트렌드와 계절별 쇼핑 습관을 활용할 수 있는 기회를 제공한다. Whole Foods Market Canada에서 현지 및 신흥 브랜드를 찾는 Grant Daisley는 “여름이 다가오면서 고객 쇼핑 패턴이 변합니다. 식료품 여행은 덜 계획된 경향이 있으며 충동 구매가 증가하는 경향이 있습니다."라고 말한다.

CFIN(Canadian Food Innovation Network)의 CEO인 Dana McCauley에 따르면 소매업체는 종종 어려운 야외 식사 준비를 최대한 쉽게 만들어 이러한 구매를 촉진하는데 도움을 줄 수 있다. "뒷마당 식사에는 많은 요소가 있을 수 있으므로 사람들이 이러한 요소를 하나로 모을 수 있도록 돕는 것은 소비자에게 큰 인기를 끌 것입니다."

2024년에 열리는 훌륭한 야외 엔터테인먼트 이벤트의 요소는 무엇인가? 그리고 식료품점은 어떻게 소비자가 소비자를 하나로 묶을 수 있도록 도울 수 있는가? 몇 가지 주요 동향에 대해 자세히 살펴보겠다.

글로벌 그릴링(Global grilling)

그릴은 전 세계의 음식 준비에 사용되므로 캐나다의 야외 요리 트렌드가 국가의 다양성 증가를 반영하는 것은 놀라운 일이 아니다. Daisley는 “우리는 모든 요리 스타일에서 국제적인 풍미가 계속해서 증가하는 것을 보고 있으며 올해는 그릴이 더욱 세계적인 풍미를 가질 것으로 기대합니다.”라고 말했다.

Longo's의 최고 운영 책임자(COO)인 Mike Longo는 이러한 정서를 반영하며 이러한 글로벌 맛의 다양성이 소스와 조미료 모두에서 나타난다고 지적한다. Longo는 “한국 요리가 선두를 달리고 있습니다.”라고 말하며 온타리오에 본사를 둔 식료품점 Experience 잡지 여름호에서 한국 요리가 집중 조명될 것이라고 덧붙였다. 

CFIN의 McCauley는 한국식 바비큐가 인기를 누리는데 부분적으로 캐나다인들이 이미 구이에 익숙한 쇠고기와 닭고기 부위에 쉽게 적용할 수 있다는 점을 꼽았다. 그러나 캐나다 그릴을 강타하는 유일한 글로벌 맛은 아니라고 그녀는 지적합니다. "중동풍의 럽을 사용하는 아이디어도 있습니다. 중동풍 맛이 매우 인기가 있습니다."

Plantropy의 전무이사인 Eric Hart도 중동의 맛에 대한 관심이 높아지는 것을 목격했다. Plantropy의 잭프루트 기반 고기 대체품 포트폴리오에서 가장 인기 있는 제품 중에는 그릴에서 준비할 수 있는 케밥이 있다. "케밥은 전통적으로 중동 요리이지만 이 나라에는 인구가 매우 다양하고 모두가 새로운 것을 시도하고 싶어하는 것 같습니다."라고 그는 말한다.

앨버타에 본사를 둔 독립 식료품 체인인 Italian Center Shop의 소유주인 Teresa Spinelli는 또한 다양한 국제 요리법에서 영감을 받은 소비자들로부터 이야기를 들었다. “요즘 스패치콕 치킨이 그릴 요리로 인기가 많아요.” 그녀는 아일랜드에서 유래된 버터플라이 방법에 대해 말한다. Spinelli와 다른 사람들은 또한 그릴에서 녹지 않는 단단한 질감을 지닌 키프로스산 치즈인 할루미의 인기가 높아지고 있음을 지적한다.

식물성 기반의 고기 대체품

지난 몇 년 동안 식물성 그릴 대체품은 주로 고기의 맛과 질감을 모방한 제품이 지배했지만, 최근 징후는 인기가 줄어들고 있음을 나타낸다. Whole Foods Markets의 Daisley는 “쇼핑객들은 복잡한 육류 대체품 대신 버섯, 호두, 템페, 콩류와 같은 간단한 재료를 사용하는 식물성 옵션에서 더 많은 식물을 찾고 있습니다.”라고 설명한다.

온타리오 주 던다스에 있는 Piccioni Bros. Mushroom Farm에서 크레미니, 표고버섯, 굴, 포토벨로 버섯을 재배하는 Longo's에서도 비슷한 이야기가 나온다. "이 버섯은 사자갈기 버섯 스테이크, 굴 버섯 내슈빌 프라이드 '치킨' 샌드위치, 한국식 버섯 불고기, 포토벨로 웰링턴과 같은 창의적인 요리에 적합합니다."라고 Longo는 말한다.

McCauley에 따르면 식품 제조업체는 식물성 그릴링 경험을 풍부하게 할 수 있는 새로운 방법을 지속적으로 찾고 있다. “사람들은 대체 육류를 계속 찾으려고 노력합니다. 우리가 보고 있는 혁신은 그것을 만드는데 사용되는 것입니다."라고 그녀는 말한다.

옥수수는 그릴에서 찾는 또 다른 품목이다. Gregoire는 옥수수를 인도 및 기타 국가의 요리 문화에 뿌리를 둔 채식주의자와 소비자를 위한 바비큐 필수품으로 보고 있다. 그리고 PC의 Smokin' Stampede Corn Ribs(미리 양념한 옥수수)과 같은 제품은 편리함을 원하는 쇼핑객이 쉽게 준비할 수 있도록 해준다.

샐러드 키트

높은 육류 가격과 건강을 중시하는 소비자 환경에서 샐러드와 같은 반찬은 뒷마당 식사 준비에서 더욱 중요한 역할을 하고 있다. CFIN의 McCauley는 “소셜 미디어와 주류 식품 미디어를 통해 샐러드와 보울 스타일 샐러드의 규모가 크다는 사실을 알게 되었습니다. 엄마의 샐러드처럼 보이지 않는 그릇에 푸짐한 모양과 느낌의 식사를 하는 방법에 대한 전체적인 아이디어가 분명히 있습니다."라고 말한다.

Ezio Bondi는 지난 10월 온타리오 식료품점에 4개의 샐러드 키트 SKU를 출시한 토론토 기반 회사인 arte* 의 공동 창립자이다. 그는 샐러드 키트에 대한 영감이 시장의 격차를 관찰하면서 나왔다고 말한다. “식료품점을 둘러보면서 준비된 식품 코너에는 레스토랑 수준의 키트가 정말 부족하다는 사실을 깨달았습니다. 슬픈 시저 샐러드가 많이 있었어요. 맛이 좋을 뿐만 아니라 온타리오와 퀘벡의 농산물을 많이 포함하는 제품을 만들 수 있는 기회를 보았습니다.”라고 Bondi가 말했다. Bondi는 arte* 샐러드 키트가 맛과 함께 지속 가능성과 편의성을 우선시하는 소비자의 요구를 충족시키는 것으로 보고 있다. 회사의 첫 번째 여름을 맞이하면서 그는 고객들이 키트에 어떻게 반응할지 기대하고 있다. Bondi는 “여름은 샐러드의 주요 계절이므로 이때 제품이 정말 빛을 발할 것입니다.”라고 Bondi는 말하며, arte* Honey Yuzu Coleslaw는 특히 그릴 요리와 잘 어울린다고 덧붙였다. "이 제품은 대규모 그룹을 즐겁게 하는데 적합할 뿐만 아니라 각 종류별로 하나씩 구입하여 파티에 필요한 모든 샐러드를 준비할 수 있습니다."

무알코올 음료

Mintel의 Gregoire는 자신의 포용성 개념에는 더운 날 시원한 편안함을 제공하는 음료에도 적용된다고 말한다. 맥주와 칵테일이 당장 사라지지는 않겠지만, 많은 소비자들이 알코올 소비를 피하거나 줄이고 있다. Longo는 이러한 추세가 매장에서 나타나는 것을 보고 있으며 젊은 소비자들이 이를 주도하고 있다고 말한다. Longo는 “저희 무알코올 음료 및 목테일 섹션은 특히 밀레니얼 세대와 Z세대 고객 사이에서 급속한 성장을 경험하고 있습니다.”라고 Longo는 말합니다.

온타리오 주 브레이스브리지에 있는 독립 소규모 양조장인 Muskoka Brewery는 2022년 Dry Run 무알코올 페일 에일로 성공을 거둔 Rally Beer Company를 인수하면서 무알콜 맥주 시장에 뛰어들었다. 바다 소금으로 양조된 Dry Run은 건강을 생각하는 소비자에게 칼륨 및 전해질과 같은 기능적 이점을 제공한다. Muskoka는 2023년 5월 Lime과 함께 Veer Lager를 출시했고, 그 뒤를 이어 Veer Hazy IPA가 출시되었다.

Muskoka Brewery의 브랜드 관리자인 Kyra Dietsch는 회사의 무알콜 맥주에 대한 피드백이 긍정적이었다고 말한다. "사람들은 무알콜 제품을 요구하고 있으며 우리는 항상 테이블에 오는 모든 사람에게 음료를 제공할 수 있기를 원합니다." Dietsch는 무알콜 맥주 레시피가 최근 몇 년간 큰 발전을 이루면서 안목 있는 소비자들 사이에서 맛 테스트를 통과할 수 있는 스타일 메뉴가 확장되고 있다고 말한다.

Dietsch는 “트렌드는 IPA와 정말 홉 맛이 나는 맥주에서 라거 쪽으로 옮겨가고 있습니다. 라거는 만들기가 쉽지 않고 뒤에 숨길 것이 없는 산뜻하고 깔끔한 스타일이다. 훌륭하고 강력한 레시피가 있어야합니다.”라고 말한다.

CFIN의 McCauley는 너무 많은 무알코올 음료 제품이 시장에 넘쳐나서 추적하기 어려울 수 있다. 하지만 출시의 홍수가 앞으로 몇 년 안에 안정될 것이라고 믿는다.라고 말한다.