유제품 카테고리에서 수요를 이끄는 요인에 대해 살펴보기

"유제품과 유제품 대체품은 항상 유제품 밀크, 요거트, 아이스크림 등 기존의 형태가 냉장고와 냉동고에서 자리를 차지하지만, 캐나다 소비자들은 점점 더 다양한 유제품을 요구하고 있습니다. 이 소비자들의 요구 사항은 건강 효능부터 대담한 새로운 맛, 식물성 대체품에 이르기까지 다양하며, 이는 혁신을 촉진하고 유제품 쇼핑 경험을 변화시키고 있습니다.

IMARC Group의 연구에 따르면, 2024년 캐나다의 유제품 시장 가치는 154억 달러였으며, 2033년까지 229억 달러로 증가할 것으로 예상되어 전반적인 시장의 강력한 성장이 지속될 것임을 나타냅니다. 하지만 유제품 세계를 더 깊이 들여다보면 상황은 예상보다 더 복잡합니다.

"많은 유제품 카테고리가 전체 매장 내 상위 10~20개 카테고리에 포함됩니다."라고 Metro의 식료품 판매 부문 부사장인 Ray Hepworth는 말합니다. "모든 면에서 약간의 성장은 있었지만, 물량 측면에서 다소 둔화된 모습을 보였습니다. 물량은 노동 효율성과 공급망 네트워크 측면에서 많은 모델의 핵심이기 때문입니다."

그럼에도 불구하고, 소비자 행동이 진화함에 따라 새로운 맛, 형태 및 건강 특성이 계속해서 전국의 식료품점 유제품 코너를 비롯한 다른 유제품 대체품이 진열될 수 있는 구역에 등장하고 있습니다. Scott Prygiel, Farm Boy의 식료품, 냉동식품 및 유제품 카테고리 매니저는 "소비자들이 더 선별적으로 변하고 있다"고 말하지만, 이 카테고리가 여전히 소매의 주요 축으로 남을 것이라는 데에는 확신이 있습니다.

이러한 상황에서, 식료품업체와 제조업체는 고객들의 끊임없이 변하는 요구와 취향에 민감해야 하며, 불확실한 경제 환경에서도 이를 잘 반영해야 합니다. 이를 바탕으로 2025년 유제품 시장을 형성하는 트렌드는 다음과 같습니다."

건강에 집중

오늘날의 소비자는 유제품에서 그 어느 때보다 다양한 건강 효능을 기대하고 있습니다. 유제품이 유동식품이든 요거트든, 소비자들은 이제 유제품을 통해 더 많은 건강 혜택을 얻고자 합니다. Innova Market Insights의 글로벌 연구에 따르면, "소비자들은 단백질이 풍부한 등 높은 영양가를 지닌 제품을 찾고 있습니다. 이 트렌드는 유제품 수요가 더 기능적이고 영양이 풍부한 옵션으로 이동할 가능성을 시사합니다."

토론토의 Nourish Food Marketing의 사장인 Jo-Ann McArthur는 이 트렌드가 이미 도래했으며, 다른 많은 카테고리에서처럼 유제품의 경우에도 단백질이 핵심이 되고 있다고 말합니다. "이것은 소비자들이 충분한 단백질을 섭취하는 데 집중하고 있기 때문이며, 특히 고령화된 인구에서 두드러집니다." McArthur는 Natrel, Neilson, Dairyland와 같은 캐나다 브랜드들이 Coca-Cola의 Fairlife 브랜드가 설정한 경로를 따르고 있으며, 단백질이 강화된 유동식품 옵션을 제공하고 있다고 설명합니다.

"단백질은 과거에도 많은 소비자들의 관심을 받았지만, 최근에는 더욱 부각되고 있습니다."라고 Saputo Dairy Products Canada의 전략 및 인사이트 디렉터인 Brad Knight는 말합니다. 그는 소비자들이 대형 포장(Neilson의 1.89리터 카톤에 1회 제공량당 18그램의 단백질)과 소형 포장(310밀리리터 Milk2Go) 모두에서 추가 단백질을 찾고 있다고 전합니다.

단백질 열풍은 요거트에도 영향을 미치고 있지만, 이는 캐나다 소비자들이 이 카테고리에서 원하는 건강 효능 중 하나에 불과합니다. 단백질이 근육 생성과 회복에 중요한 가치를 가진다고 인정하면서도, Danone Canada의 요거트 담당 책임자인 Geneviève Bolduc는 장 건강과 당분 감소가 여전히 중요하다고 강조합니다. "소비자들은 장 건강을 지원하고 장 미생물을 개선하기 위해 살아있는 유산균을 포함한 제품을 찾고 있습니다."라고 Bolduc는 설명합니다. "또한, 칼로리 섭취를 관리하고 전반적인 건강을 지원하기 위해 당분이 적은 제품을 선호하는 경향이 커지고 있습니다."

Bolduc는 Danone의 Activia 브랜드와 고단백, 무첨가 당을 약속하는 신제품 Oikos Pro를 소비자들의 건강 요구를 충족시키기 위한 회사의 노력의 예로 들었습니다.

몇몇 유제품은 여전히 "그리 죄책감 없는" 즐거움을 제공하는 영역에 있습니다. 다양한 아이스크림 혁신이 당분을 줄이거나 단백질을 추가하는 제품을 만들어냈지만, McArthur는 이들이 미치는 영향에 대해 회의적입니다. "사람들이 아이스크림을 살 때, 그들이 원하는 일은 기분 좋은 만족을 느끼는 것입니다."라고 그녀는 말합니다.

식물성 유제품 대체품

Innova의 연구에 따르면, 전 세계 소비자의 최소 48%가 귀리, 코코넛, 아몬드 또는 쌀과 같은 재료를 기반으로 한 유제품 대체품을 구매할 의향이 있거나 매우 의향이 있다고 보고했습니다. 이 연구 결과는 식물성 식단의 인기가 증가하고, 건강과 환경에 대한 우려가 커지고 있다는 점에서 기인한 것으로 분석됩니다. "소비자들은 점점 더 전통적인 유제품과 함께 식물성 제품을 쇼핑 목록에 추가하고 있습니다."라고 Farm Boy의 Prygiel은 말합니다.

실제로, 식물성 유제품 소비자들은 전통적인 우유와 요거트를 완전히 포기하는 것이 아니라, 그들의 식단을 다양화하려는 경우가 많습니다. 브리티시컬럼비아 주 버나비에 본사를 둔 Earth's Own의 마케팅 부사장인 Brittany Hull은 식물성 우유의 세계에 관심을 갖거나 처음 접하려는 모든 고객들에게 다가가는 것을 목표로 하고 있습니다. "우리 소비자의 90%는 여전히 유제품을 소비합니다."라고 Hull은 말합니다. "그들은 더 많은 식물성 옵션을 시도하고 있지만, 자신들이 좋아하는 것을 포기하고 싶어하지 않아요." Earth's Own은 최근 "The Alt"라는 제품을 출시했으며, 이는 귀리, 콩, 아몬드의 독특한 맛 대신, 소비자들이 선호하는 유제품 우유의 맛과 질감을 더 잘 모방합니다. "이것은 유제품을 반영한 자연스러운 맛으로, 1:1 교환이 가능해요."라고 그녀는 설명합니다. "많은 소비자들이 식물성 우유의 맛을 좋아하지만, 그 맛을 원하지 않는 사람들도 있습니다. 이제 우리는 그들을 위해 특별히 디자인된 더 많은 옵션을 제공하고 있습니다."

Hull은 또한 자신의 회사가 제공하는 다양한 맛의 크리머와 커피 전용 우유 대체품 같은 식물성 바리스타 제품들이 큰 인기를 끌고 있다고 말합니다. "커피는 사람들이 식물성 우유 카테고리를 처음 접하거나 마지막으로 접하는 경우가 많습니다."라고 Hull은 말합니다. "많은 사람들이 커피에 맛을 추가하는 실험을 하고 있어요."

유행하는 맛들

캐나다의 변화하는 인구 구성과 진화하는 소비자 취향은 유제품 카테고리에서 새로운 맛의 물결을 불러일으켰습니다. 이 트렌드는 특히 요거트와 아이스크림에서 강하게 나타나며, 다양한 민족 요리의 영향이 점점 더 뚜렷하게 드러나고 있습니다. "우리는 맛 측면에서 정말 다양한 흥미로운 것들을 보고 있습니다."라고 McArthur는 말하며, Maison Riviera의 9% 우유 지방을 함유한 망고 카다멈 요거트를 예로 들었습니다. 그녀는 또한 마차와 같은 맛이 아이스크림 SKU에 등장하고 있으며, 식물성 아이스크림에도 포함된다고 덧붙였습니다.

Demetres의 사장인 Kayvan Mahbod는 자사의 스쿱 샵과 제과점에서 제공하며, Longo’s, Bruno’s Fine Foods, Pusateri’s와 같은 소매 파트너를 통해 판매되는 아이스크림 파인트가 종종 전통적인 아이스크림 맛보다 더 잘 팔린다고 말합니다. "마차, 사프란, 카헤타(염소 우유로 만든 돌세 드 레체),"라고 그는 자사의 인기 있는 맛을 나열합니다. "우리는 우베 아이스크림을 출시했고, 지금 대박이 나고 있습니다."

Mahbod는 이러한 맛의 인기가 상승하는 이유는 이제 소비자들이 혁신에 뒤따라가고 있기 때문일 수 있다고 설명합니다. "우리는 지난 10~15년 동안 여러 번 마차를 메뉴에 도입했지만, 지금은 그 어느 때보다 훨씬 잘 팔리고 있습니다. 우리가 생각하는 것은 다양성과 다문화주의의 상승이 이러한 맛들을 좀 더 주류로 만들고 있다는 것입니다."