커피의 가장 뜨거운 트렌드와 가장 시원한 트렌드

식료품 소비자들이 가격 부담을 줄이기 위해 화려한 선택을 포기하는 경우는 늘고 있지만, 대부분은 커피 한 잔을 포기할 정도로까지 가격 상승을 받아들이지는 않고 있습니다. 캐나다 커피협회(Coffee Association of Canada, CAC) 회장인 로버트 카터(Robert Carter)는 “커피는 캐나다인들의 삶에서 매우 중요한 요소이며, 전반적으로 소비를 줄이고 있지는 않다”고 말합니다. 커피 수확량 감소와 공급망 문제는 비용 상승의 원인으로 작용하고 있으며, 캐나다 통계청(Statistics Canada)에 따르면 식료품점에서 판매되는 커피 가격은 전년 대비 8월 기준 28% 상승했습니다. 그럼에도 불구하고 카터는 캐나다인의 약 80%가 매일 커피 한 잔을 마시고 있으며, 커피는 여전히 캐나다에서 소비자들이 가장 많이 마시는 음료 1위라고 설명합니다.

닐슨아이큐(NielsenIQ, NIQ) 자료에 따르면 캐나다의 가정용 커피 시장은 견조한 모습을 보이고 있으며, 소매 매출은 24억 달러로 지난 1년간 11% 증가했습니다. 다만 사업 개발 부문 부사장인 카먼 앨리슨(Carman Allison)은 인플레이션에 따른 매출 증가가 실제 소비량의 소폭 감소를 가리고 있다고 지적합니다. 그는 “소비자들은 커피에 대한 애정을 유지하기 위해 더 많은 비용을 지출하고 있지만, 가격 상승으로 인해 일부 소비가 위축되면서 구매 물량은 3% 줄었다”고 말합니다. 그럼에도 커피는 여전히 필수 소비재로, NIQ에 따르면 캐나다인의 83%가 지난 1년간 가정 내 커피 소비를 위해 평균 153달러를 지출했습니다. 커피 매출의 84%는 원두·분쇄 커피가 차지하고 있으며, 인스턴트 커피와 즉석 음용(RTD) 제품은 각각 12%와 4%를 차지합니다. 앨리슨은 캡슐 커피와 같은 프리미엄 부문이 계속 성장하고 있다고 덧붙이며, 매출액은 9%, 판매량은 1% 증가해 소비자들이 여전히 편의성을 위해 기꺼이 비용을 지불하고 있음을 보여준다고 설명합니다.

품질과 가격의 균형

캐나다인들이 커피를 마시는 일상을 쉽게 포기할 생각은 없지만, 소비 방식에는 변화가 나타나고 있다. 앨리슨(Allison)은 “전반적으로 가성비는 여전히 커피 판매의 핵심 동인으로, 일부 소비자들은 더 저렴한 자체상표(PL) 제품으로 옮기거나, 할인점에서 구매하거나, 창고형 매장에서 대용량으로 구입해 1회 사용당 가격을 낮추고 있다”고 말합니다.

멜리타 캐나다(Melitta Canada) 영업 부사장인 이언 버킹엄(Ian Buckingham)은 고객들이 할인 행사 제품을 더 많이 구매하고, 대용량 포장을 적극 활용하고 있다고 설명합니다. 그는 “우리는 소매 파트너들과 긴밀히 협력해 매장과 소비자 모두에게 도움이 되는 진열 및 판촉 전략을 개발하고 있다”며 “멜리타 커피 필터 같은 보완 제품이나 소매업체의 로열티 프로그램과 연계하는 것도 소비자에게 가치를 더해준다”고 덧붙였습니다.

브리티시컬럼비아주의 스통스 마켓(Stong’s Market)에서는 커피 가격이 오르고 있음에도 불구하고, 품질과 지역 생산자 지원이 여전히 중요한 구매 요인이라고 매장 운영 매니저 아든 파울러(Arden Fowler)는 말합니다. 그는 “값싼 제품으로 바꾸기보다는, 더 좋은 제품을 보다 신중하게 선택하는 고객들이 많다”며 “소량 생산의 로컬 로스터, 싱글 오리진 제품, 시즌 한정 블렌드를 탐색하는 모습이 늘고 있는데, 가격보다 신선도와 장인정신을 우선시하는 경향이 뚜렷하다”고 전했습니다.

온라인 식료품점 나투라(Natura)의 총괄 매니저 줄리아 레기자몬(Julia Leguizamon)은 대부분의 사람들에게 커피는 사치품이 아니라 필수품이라고 말합니다. 다만 많은 고객들이 세일 기간을 노려 커피와 관련 제품을 구매하고, 그램당 가격을 낮추기 위해 대용량 제품을 선택하고 있다고 설명했습니다.

최근 캐나다 커피협회(CAC)가 실시한 설문조사에 따르면, 캐나다인의 74%는 집에서 커피를 만들어 마시면 즐거움을 잃지 않으면서도 비용을 절약할 수 있다고 응답했습니다. 카페 수준의 커피를 선호하는 소비자들에게도 이제 집에서 프리미엄 커피 경험을 재현하는 일은 점점 쉬워지고 있습니다. 멜리타 캐나다 마케팅 매니저 로리 브릭(Lori Brick)은 “소비자들은 신선함과 품질을 원하며, 이를 위해 적절한 해법을 찾는 데 시간을 들일 의향이 있다”고 말합니다.

풍미와 포맷의 진화

캐나다인들이 일상적인 커피 한 잔을 즐기는 새로운 방법을 모색하면서, 즉시 음용 가능한 차가운 커피(RTD 콜드 커피) 가 가장 주목받는 트렌드 중 하나로 떠오르고 있습니다. 나투라(Natura)의 레기자몬(Leguizamon)은 “캔이나 병에 담긴 음료 형태든, 인스턴트 아이스 커피든 상관없이 이 부문은 우리에게도 성장하고 있는 카테고리”라며 “이는 커피가 이제 단순한 아침 음료를 넘어섰다는 사실을 보여준다”고 말합니다.

커피 소비자들은 풍미 선택의 폭도 넓히고 있습니다. 온타리오주에서 식료품 사업과 카페 네트워크를 함께 운영하는 발작스 커피(Balzac’s Coffee)의 영업 부사장 소냐 아퀼리나(Sonya Aquilina)는 “소비자들은 커피를 즐길 때 다양성을 원한다”며 “하루의 첫 잔이든 오후의 간식이든, 시즌 한정 플레이버와 기간 한정 제품이 좋은 반응을 얻고 있다”고 설명합니다. 이에 발작스는 최근 ‘대담하면서도 균형 잡힌, 캐나다 정신을 닮은 커피’로 소개되는 미디엄 로스트 제품 ‘캐나다스 컵(Canada’s Cup)’ 을 출시했습니다. 또한 발작스는 올해 처음으로 플레이버 커피 SKU인 ‘캐나디안 메이플(Canadian Maple)’ 을 선보였다. 아퀼리나는 “이 신제품은 카페에서 인기가 높았던 캐나디안 메이플 라떼에서 영감을 받은 것으로, 초기 반응이 매우 긍정적”이라고 전했습니다.

한편, 단순히 각성 효과를 넘어서는 커피에 대한 관심도 커지고 있습니다. 스통스 마켓(Stong’s Market)의 파울러(Fowler)는 “버섯 기반이나 아답토젠(adaptogen)을 활용한 기능성 커피 블렌드에 대한 호기심이 커지고 있지만, 아직은 틈새 카테고리”라며 “이 제품을 찾는 고객들은 건강 지향적이고 원료에 민감한 편”이라고 설명했습니다. 그는 “현재는 소규모 캐나다 제조사의 기능성 커피를 선별적으로 취급하고 있으며, 신중하게 확대할 의향이 있다”고 덧붙였습니다.

나투라 역시 기능성 커피 수요 증가를 체감하고 있습니다. 레기자몬은 “버섯 커피, 단백질·콜라겐 강화 커피와 차에 대한 수요가 눈에 띄게 늘고 있다”며 “포 시그매틱(Four Sigmatic), 불릿프루프(Bulletproof), 오가닉 트래디션스(Organic Traditions) 같은 기존 브랜드는 물론, 블룸(Blume)과 벡스 브로스(Beck’s Broth) 같은 신흥 캐나다 브랜드도 최근 다시 선보였다”고 말했습니 다.

NIQ의 앨리슨(Allison)은 이 분야에서 브랜드가 차별화하고 트렌드를 선도할 기회가 크다고 봅니다. 그는 “단백질과 아답토젠을 포함한 기능성 커피를 고려하고, 클린 라벨 패키지를 통해 에너지 및 인지 기능 향상 효과를 강조하면 소비자 신뢰를 구축하는 데 도움이 될 것”이라고 조언했습니다.

지속가능성은 여전히 핵심

소비자들이 품질, 가성비, 다양성을 점점 더 중시하는 가운데, 환경 친화적이고 윤리적으로 조달된 커피에 대한 수요는 어떻게 변화하고 있을까? 캐나다 커피협회(CAC)의 카터(Carter)는 “지속가능성은 여전히 소비자들의 관심사 최상위에 있으며, 전반적인 가치 판단의 중요한 요소로 작용하고 있다”며 “생산 방식과 무관하게 무조건 가장 싼 커피를 찾는 상황은 아니다”라고 말합니다.

그는 또한 공정무역에 대한 관심이 여전히 높으며, 레인포레스트 얼라이언스(Rainforest Alliance)와 같은 인증의 중요성도 계속 유지되고 있다고 덧붙였다. “특히 젊은 소비자들은 공급망, 원산지 국가, 그리고 원두 종류의 고유한 특성에 대해 잘 알고 있다”고 카터는 설명합니다.

멜리타 캐나다(Melitta Canada)의 브릭(Brick) 역시 윤리적 조달, 100% 아라비카, 지속가능성과 같은 속성이 구매 결정에 중요한 역할을 한다고 말합니다. 그는 “레인포레스트 얼라이언스와의 파트너십은 글로벌 커피 커뮤니티 전반에서 책임 있는 조달과 모범 사례를 지원하겠다는 우리의 약속을 반영한다”며 “이러한 노력의 일환으로, 당사의 커피 필터 역시 FSC 및 BPI 인증을 받았다”고 밝혔습니다.

레기자몬(Leguizamon)은 윤리적으로 조달되고 공정무역 인증을 받은 제품이 더 비싸긴 하지만, 점점 더 많은 제조사들이 이러한 방향으로 전환하고 있는 점을 긍정적인 변화로 보고 있다. 그는 “이러한 가치는 여전히 많은 소비자들에게 중요하며, 많은 이들에게는 타협할 수 없는 구매 기준”이라며 “나투라 마켓(Natura Market)은 커피를 포함한 공정무역 인증 제품을 검색할 수 있는 필터 기능까지 제공하고 있다”고 말했습니다.

지역성과 연관된 제품 조달 역시 중요해지고 있다. NIQ의 앨리슨(Allison)은 “커피 자체는 캐나다산이 아니지만, 브랜드가 ‘로컬(캐나다 원산)’임을 강조하는 ‘바이 캐나다(Buy Canadian)’ 움직임은 전체 카테고리 대비 6% 높은 성과를 보였다”고 설명합니다. 스통스 마켓(Stong’s Market)의 커피 구성에는 매장에서 직접 로스팅한 자체상표 제품과 더불어, 각기 다른 로스팅 스타일과 조달 철학을 지닌 여러 지역 로스터 제품이 포함돼 있습니다. 이 소매업체는 지역성과 뿌리를 강조하기 위해 각 로스터의 이야기와 가치를 담은 안내물을 매장 내에 눈에 띄게 배치하고 있으며, 매장 시음 행사도 진행합니다. 파울러(Fowler)는 “특히 로스터 본인이 직접 참여할 때 효과가 더욱 크다”며 “소비자들은 각 로스트 뒤에 담긴 스토리, 원두의 산지, 로스팅 프로파일을 선택한 이유, 그리고 브랜드를 이끄는 사람들에 대한 이야기를 높이 평가한다”고 말합니다.