커피 맞춤화가 그 어느 때보다 인기

전문가들에 따르면, 적절한 크리머, 감미료 및 기타 맛 옵션을 제공하면 이미 뛰어난 커피 프로그램을 한층 향상시킬 수 있다고 합니다. 다만, 이를 제대로 제공해야 효과를 볼 수 있다고 덧붙였습니다. 음료 조미료 구역을 깨끗하고 잘 정리하고 필수품으로 가득 채우고 현지에서 가장 좋아하는 음식이나 트렌디한 맛을 더하면 커피 프로그램의 수준을 높일 수 있습니다.

미 편의점들은 커피 프로그램을 확장하려는 노력의 일환으로, 7-Eleven, Casey’s General Stores, Wawa와 같은 대형 편의점들이 커피에 다양한 크리머, 시럽 및 기타 첨가물을 갖춘 콘디먼트 바를 통해 고객들이 커피를 맞춤화할 수 있도록 장려하고 있습니다.

이는 McDonald’s와 Starbucks와 같은 패스트푸드 체인과 경쟁하기 위한 더 넓은 노력의 일환으로, 이들 업체는 고객들에게 다양한 음료와 추가 옵션을 제공합니다. Starbucks는 한때 자사의 매장에서 콘디먼트 바를 제거했으나, 새로운 CEO인 Brian Niccol의 지휘 아래 매출 회복을 위해 최근 이를 다시 도입했습니다. 그러나 소비자의 53%는 편의점에서 커피 음료를 맞춤화할 수 있다고 말하는 반면, 51%는 커피숍과 레스토랑에 비해 옵션이 더 제한적이라고 응답했습니다. 이는 Franke Coffee Systems의 마케팅 관리자 Gage Johnston이 미국 커피협회(National Coffee Association)의 설문조사를 인용한 내용입니다.

고객에게 더 많은 맞춤화 옵션을 제공하는 것이 중요한 이유는 Z세대와 밀레니얼 세대와 같은 젊은 소비자들이 집 밖에서 커피를 마시는 경향이 훨씬 더 높기 때문입니다. TD Cowen에 따르면 2023년에는 커피 시장 지출의 약 75%가 집 밖에서 이루어졌습니다. 그러나 이 수치는 2033년까지 81%로 증가할 것이라고 TD Cowen은 예측하고 있습니다.

“편의점 운영자로서 커피 프로그램의 다음 단계를 결정할 때, 이러한 소비자 트렌드를 파악하는 것이 정말 중요합니다.”라고 Johnston은 말했습니다.

첫 번째 단계 : 편의점은 고품질의 신선한 커피를 제공하고 있는지 확인해야 합니다. 고객에게 훌륭한 커피를 제공하는 것이 커피 프로그램의 성공에 매우 중요한 시작점이라는 점에서, Middleby Coffee Solutions Group의 마케팅 이사인 Joshua Boyt는 이렇게 강조했습니다.

• 콘디먼트 바(condiment bar)에는 무엇이 들어가야 할까요?

청결은 성공적인 커피 콘디먼트 바(감미료 및 기타 맛 옵션을 제공하는 바)에 필수적이라고 전문가들은 말합니다. 최근 NCA 설문 조사에 따르면 소비자의 77%가 청결이 c-store 커피 프로그램의 가장 중요한 속성이라고 말했다고 Johnson은 지적했습니다. 깨끗한 커피 콘디먼트 바는 매장 전체에 대한 고객의 인식을 높일 수도 있습니다.

전문가들에 따르면 소비자 선호도는 시장에 따라 다를 뿐만 아니라 시간이 지남에 따라 변할 수 있습니다. 그렇기 때문에 편의점들은 자주 실험을 통해 가장 적합한 아이템을 찾는 것이 중요합니다. 운영자들은 먼저 설탕 대체제, 우유 및 일반적인 대체 음료, 카라멜, 헤이즐넛, 바닐라와 같은 인기 있는 맛의 크리머 등 가장 일반적으로 사용되는 첨가물을 비치하는 것으로 시작해야 한다고 전문가들은 말합니다.

“고객층이 확장됨에 따라 고객들의 요구를 듣게 되고, 일반적인 제공 외에도 사람들이 원하는 것이 무엇인지에 대한 감을 잡게 될 것입니다.”라고 Dash In의 카테고리 매니저인 Josh Campbell은 말했습니다. 편의점은 또한 Stevia와 같은 설탕 대체물, 라벤더와 유자와 같은 꽃향기 및 과일 시럽과 같은 소비자 선호도의 신흥 트렌드에 주의해야 한다고 Johnston은 덧붙였습니다. 또한, 단백질 파우더나 말차 파우더와 같은 기능성 재료들도 인기를 끌고 있는데, 이는 젊은 소비자들이 "칼로리와 영양" 외에도 단기적인 건강 효과를 제공하는 것을 원하기 때문이라고 Johnston은 설명했습니다.

맛을 낸 시럽을 고를 때는 인기 있는 클래식 시럽과 현지 인기 시럽을 모두 포함하라고 전문가들은 말합니다.

최신 트렌드를 따라가려고 노력할 때, "시장 탐방"을 통해 경쟁업체들이 커피 프로그램에서 무엇을 하고 있는지, 고객들이 어떤 것을 사용하고 있는지 알아보는 것도 좋은 방법이라고 Campbell은 조언했습니다. 그러나 편의점은 모든 사람을 끌어들이기 위해 너무 많은 항목을 제공하려는 유혹을 피해야 합니다. “올바른 것들을 제공하고자 해야 합니다.”라고 Campbell은 말했습니다. “항상 대박을 터뜨릴 수 있을까요? 아니요, 그렇지 않습니다. 항상 고객이 ‘이것도 비치해 주세요’라고 요청할 것입니다. 그게 바로 프로그램을 구축하는 방식입니다.”

• 청결은 매우 중요합니다

콘디먼트 바를 추가하거나 향상시키는 주요 장점은 편의점이 현재의 트렌드에 맞는 맞춤형 커피 옵션을 제공할 수 있게 되어, 발걸음이 증가하고 아침 샌드위치와 같은 관련 아이템의 판매가 증가할 수 있다는 점입니다.

“콘디먼트 바의 목표는 손님들에게 더 즐거운 경험을 만들어주는 것입니다.”라고 Campbell은 말했습니다. “이는 운영자와 손님 모두에게 상호 유익합니다. 손님들이 원하는 것을 제공하면 반복 방문 고객을 창출하는 데 도움이 됩니다.” 그러나 커피 콘디먼트 바는 매장 운영자와 직원들에게 운영상의 어려움을 초래할 수 있습니다. 그 중 주요한 문제는 청결입니다. 편의점의 커피 콘디먼트 바는 우유와 설탕이 흘러서 고객들에게 끈적한 표면을 만들어 쉽게 엉망이 될 수 있습니다. “그건 분명히 매력적이지 않은 모습입니다.”라고 Campbell은 말했습니다.

전문가들은 청결이 성공적인 커피 콘디먼트 바의 필수적인 요소라고 강조합니다. 최근 NCA 조사에 따르면, 77%의 소비자들이 청결을 편의점 커피 프로그램에서 가장 중요한 특성으로 꼽았다고 Johnston은 언급했습니다.

청결한 커피 콘디먼트 바는 고객들이 매장 전체에 대해 좋은 인식을 갖도록 도울 수 있습니다. “매장에 들어갔을 때, 지저분하고 엉망이면 아마 다시 방문하지 않을 것입니다.”라고 Campbell은 말했습니다. “항상 지저분하면, 그 목적을 달성하지 못하고 그 투자를 낭비하게 되는 셈입니다.”

커피 콘디먼트 바를 깨끗하고 잘 갖추어 놓으려면 중요한 시간대에 충분한 직원이 있어야 합니다. 편의점은 추가 직원을 고용하거나 근무 시간을 조정해야 할 수도 있다고 전문가들은 말합니다. “특히 피크 시간대에는 커피 바를 15-20분마다 점검하고 청소해야 합니다.”라고 Campbell은 말했습니다. Dash In 매장에서는 항상 ‘컨시어지’라는 전담 직원을 배치하여 고객을 돕고 질문에 답하며, 그 덕분에 콘디먼트 바가 깔끔하고 잘 갖추어져 있는지 확인할 수 있습니다. “긴급성의식이 중요합니다.”라고 Campbell은 덧붙였습니다.

콘디먼트 바에 우유와 설탕이 쏟아져 고객에게 끈적한 표면을 만들 수 있으므로 커피 바를 깨끗하게 유지하는 것이 필수적입니다.

• 명확하고 일관된 콘디먼트 경험 만들기

커피 콘디먼트 바는 잘 정리되어 있어야 한다고 전문가들은 말합니다. 아이템을 명확하게 정리하고 라벨을 부착하며, "쉽게 닦을 수 있는" 용기에 보관하고, 직원들이 매일 새 라벨을 인쇄할 필요 없이 강력한 태깅 시스템을 사용하는 것이 프로세스를 간소화하는 데 도움이 될 수 있다고 Campbell은 설명합니다.

콘디먼트 바에 선반을 사용하는 것도 병, 크리머, 설탕 및 기타 첨가물들을 정리하는 데 유용하다고 Franke의 Johnston은 덧붙였습니다. “일관성이 핵심입니다.”라고 Campbell은 말했습니다. “매일 매장에 오는 커피 애호가는 결국 눈을 감고도 매번 무엇을 집어야 할지 알게 될 것입니다.”

커피 콘디먼트 바에서는 수축, 낭비, 도난 등의 문제도 발생할 수 있다고 Campbell과 Johnston은 말했습니다. 소매업체는 가격을 책정할 때 이러한 비용을 고려하면 효과적으로 관리할 수 있다고 Campbell은 설명했습니다. “결국 누군가가 여분의 패킷을 몇 개 가져간다고 해서 전체 마진에 큰 영향을 미치지 않을 것입니다.”라고 Campbell은 말했습니다.

설탕 대체물, 크리머 및 기타 첨가물의 상자를 콘디먼트 바 아래나 근처에 두는 것도 청소와 재비축을 빠르게 할 수 있는 방법이라고 Franke의 Johnston은 말합니다.

편의점 운영자는 또한 저장실이 정리되어 있고, 직원들이 콘디먼트 바 아이템이 어디에 있는지 알고 있는지 확인해야 합니다. “무언가가 떨어졌을 때, 그것을 빨리 채워야 하기 때문입니다.”라고 Campbell은 덧붙였습니다.