커피 소비에서 일어나고 있는 변화에 대하여

캐나다에서 커피는 소비가 증가하고 커피의 상업 음료 카테고리 내 점유율이 계속해서 성장하는 뜨거운 시기를 맞이하고 있습니다. Ipsos의 음식 및 음료 추적기(Ipsos Food and Beverage Tracker)에 따르면, 물을 제외한 커피의 상업 음료 카테고리 내 점유율은 2015년 이후 14% 증가했으며, 그 증가세는 멈출 기미가 보이지 않습니다. Statista의 최신 자료에 따르면, 캐나다에서 슈퍼마켓이나 편의점에서 구매한 커피(즉석 음료 커피 제외)의 매출은 2024년에 30억 달러(미화)로 예상되며, 연간 약 2% 성장할 것으로 보입니다.

이 카테고리에서 뜨거운 커피가 77%를 차지하는 가운데, 성장세가 더욱 두드러진 것은 차가운 커피와 스페셜티 커피입니다. 이는 Z세대와 밀레니얼 세대의 수요 증가에 기인한다고 Ipsos의 시장 전략 및 이해 담당 부사장인 마우리시오 인 비에이라(Mauricio Yin Vieira)가 설명합니다. 이들은 베이비붐 세대보다 커피를 덜 마시고 있지만, 음식 서비스 배달과 즉석 음료 커피에 대한 선호도가 빠르게 증가하고 있어 소매업체들이 이를 주목하고 있다는 것입니다.

비에이라는 Z세대와 밀레니얼 세대는 더 많은 가처분 소득을 가진 노년층보다 가치를 중시한다고 말합니다. "소매업체들은 이제 세 세대의 소비자가 각기 다른 것을 찾고 있기 때문에 매장 내 모든 상품을 어떻게 확보할 것인지가 중요합니다. 그리고 젊은 층을 위한 가치 측정이 더욱 중요해지고 있습니다."

품질 높은 커피

Zavida Coffee Company의 마케팅 및 전자상거래 수석 이사인 다를린 레예스(Darlyn Reyes)는 가치팩과 프로모션의 판매가 증가하고 있다고 말하지만, 소비자들이 "품질"이나 "럭셔리한 집에서의 커피 경험"을 포기하고 싶어 하지 않는 점도 강조합니다. 이를 위해 Zavida는 40가지 커피 맛을 제공하며, 그 중 헤이즐넛 바닐라가 베스트셀러이고, 크렘 브륄레가 가장 빠르게 성장하고 있다고 전했습니다. 회사는 또한 Nespresso와 Keurig 호환 팟을 제공하는 '커피 어드벤트 캘린더 24일' 제품을 두 번째 해에 출시했으며, 이는 뜨겁게 또는 차갑게 즐길 수 있습니다. 레예스는 "이것은 즐거움을 창조하고, 경험을 제공하는 아이디어입니다"라고 말했습니다.

소비자들이 다양한 커피를 원한다는 점을 감안하여, 레예스는 소매업체들이 시음 행사와 프로모션을 통해 커피 맛을 소개할 수 있다고 말합니다. "이것은 입에 닿는 액체 전략입니다... 그리고 이제는 [COVID 이후] 더 개방적이죠."라고 그녀는 덧붙였습니다. "맛은 매우 개인적인 것이고, 무엇인가를 맛볼 수 있다는 것은 큰 의미가 있습니다."

고품질 커피 경험에 대한 욕구가 증가함에 따라, 소비자들이 집에서 커피를 내리기 위해 더 많은 원두를 구매하고 있다고 알버타에 있는 이탈리안 센터 샵의 소유주인 테레사 스피넬리(Teresa Spinelli)는 전합니다. 그녀는 체인의 5개 매장에서 에스프레소 원두 판매가 매년 증가하고 있다고 언급했습니다. "우리는 원두 옆에 그라인더를 두고 있고, 대부분의 새로운 머신에는 그라인더가 내장되어 있습니다." 그녀는 또한 "크리스마스 시즌에는 사람들이 와인이나 파네토네와 함께 커피 원두를 선물로 가져오는 경우가 많아 원두 판매가 증가합니다."라고 덧붙였습니다.

목적이 담긴 추출

하지만 커피에 대한 하나의 큰 그림자는 그것이 어떤 음료보다 가장 높은 환경적 영향을 미친다는 사실입니다. 심지어 알콜보다도 더 큰 영향을 미칩니다. "커피를 생산하고 재배하며 배송하는 데 에너지가 많이 들고... 소비자들은 이를 구입한 후 전기를 사용하는 기계에 커피를 넣어 추출합니다,"라고 퀘벡에 기반을 둔 커피 수입업체인 Café William의 소유주인 세르지 피카르(Serge Picard)가 말합니다. "여기에 우유나 우유 대체물을 추가하면 CO2 배출량은 엄청나게 증가합니다."

커피의 환경적 영향에 대한 인식이 증가함에 따라, 소비자들은 친환경적인 포장과 지속 가능한 원료 조달 방식을 찾고 있습니다. 이러한 방식에는 공정 거래(fair trade), 유기농 또는 그늘에서 자란 커피와 같이 산림 파괴를 방지하는 커피 품종들이 포함됩니다. "사람들은 커피가 어디서 오는지에 대해 질문을 많이 하고 있으며, 그 덕분에 우리는 추적 가능한 원두를 판매하는 로컬 로스터에서 많은 양을 판매하고 있습니다,"라고 온타리오에 위치한 Goodness Me! Natural Food Market의 카테고리 매니저인 에반 홀(Evan Hall)이 말합니다. "전반적으로, 최근에는 사람들이 커피를 구매할 때 더 많은 고민을 하고 있다는 느낌을 받습니다."

지속 가능성은 카페인에 대한 건강 우려와 결합되어, 물을 덜 사용하는 식물, 허브 및 곡물로 만든 커피 대체 음료의 개발을 촉진하고 있습니다(예: 치코리, 버섯, 민들레, 보리 등). Mintel의 데이터에 따르면, 건강한 음료에 대한 수요는 커피 대체 음료를 포함하여 꾸준히 증가하고 있습니다.

그럼에도 불구하고, Café William과 같은 회사들은 지금의 노력이 커피 공급망(전 세계 수백만 명을 고용하는)이 장기적으로 더 지속 가능한 방식으로 계속될 수 있도록 돕는 데 중요한 역할을 하고 있음을 증명하고 있습니다. 캐나다에서 유기농 및 공정 거래 인증 커피의 가장 큰 수입업체이자 로스터 중 하나인 Café William은 1월에 세계 최초의 수력 커피 로스터를 도입했습니다. 또한, 정기적인 화물선의 절반의 CO2 배출량으로 콜롬비아에서 북미로 72,000킬로그램의 커피 원두를 실어 나르는 첫 번째 화물 범선도 시작했습니다.