커피 소비의 변화 살펴보기 - 특수 음료에서 지속 가능성까지

"캐나다에서 커피는 특히 뜨거운 시기를 맞고 있습니다. 소비가 증가하고 있으며, 커피의 상업 음료 시장 내 비중도 계속해서 커지고 있습니다. Ipsos Food and Beverage Tracker에 따르면, 물을 제외한 커피의 상업 음료 시장 점유율은 2015년 이후 14% 증가했으며, 그 증가세는 멈추지 않고 있습니다. Statista의 최신 데이터에 따르면, 캐나다에서 슈퍼마켓이나 편의점에서 판매된 커피(즉, RTD 음료 제외)의 매출은 2024년에 30억 달러에 달할 것으로 예상되며, 연간 약 2% 성장할 것으로 보입니다.

커피 카테고리에서 가장 큰 비중을 차지하는 것은 여전히 뜨거운 커피로 77%를 차지하지만, 차가운 커피와 특수 커피의 성장세가 더욱 두드러지고 있습니다. 이는 Z세대와 밀레니얼 세대의 영향 때문이라고 Ipsos의 시장 전략 및 분석 부문 부사장인 마우리시오 옌 비에이라는 말합니다. 이들 젊은 층은 베이비붐 세대보다 훨씬 적은 양의 커피를 소비하지만, 외식 배달 서비스나 준비된 음료 형태로 판매되는 커피 음료에 대한 수요는 빠르게 증가하고 있어 소매업체들이 이를 주의 깊게 살펴보고 있다는 것입니다.

비에이라는 Z세대와 밀레니얼 세대는 더 많은 가처분 소득을 가진 이전 세대들보다 ‘가치’를 더 중시한다고 말합니다. "소매업체들은 세 가지 세대의 소비자가 각기 다른 것을 찾고 있기 때문에, 어떻게 하면 매장에서 모든 것을 제공할 수 있을지 균형을 맞추는 것이 중요합니다"라고 그는 설명합니다. "그리고 젊은 소비자들에게 맞는 '가치'의 공식은 더욱 중요한 요소입니다."

고품질 커피

Zavida Coffee Company의 마케팅 및 전자상거래 수석 이사인 다를린 레예스(Darlyn Reyes)는 가성비 좋은 패키지와 프로모션에서 판매가 증가하고 있다고 말하면서도 소비자들이 "품질"이나 "럭셔리한 집에서의 커피 경험"을 포기하고 싶어하지 않는다고 덧붙였습니다. 이를 위해 Zavida는 40종의 커피 맛을 제공하며, 그 중 헤이즐넛 바닐라가 베스트셀러이고, 크렘 브륄레는 가장 빠르게 성장하는 제품입니다. 회사는 또한 두 번째 해를 맞이하여 Nespresso와 Keurig 호환 가능한 캡슐을 포함한 "24일 커피 어드벤트 캘린더"를 출시하였습니다. 이 캘린더는 뜨겁게 또는 차갑게 즐길 수 있습니다. 레예스는 “이것은 재미를 창조하고 소비자에게 체험을 제공하는 아이디어입니다.”라고 설명합니다.

소비자들이 다양한 맛을 원하고 있다는 점을 감안하여, 레예스는 소매업체들이 시음 시연과 프로모션을 통해 새로운 커피 맛을 소개할 수 있다고 말합니다. "그것은 ‘액체에서 입으로’ 전략입니다... 그리고 이제 [COVID 이후] 사람들은 더 개방적입니다."라고 그녀는 말합니다. "맛은 매우 개인적인 것이며, 직접 맛볼 수 있다는 것이 큰 차이를 만듭니다."

고품질 커피 경험에 대한 욕구가 커짐에 따라 소비자들은 집에서 커피를 더 자주 내리기 위해 원두를 더 많이 구매하고 있다고, 앨버타에 있는 이탈리안 센터 샵의 소유주인 테레사 스피넬리(Teresa Spinelli)는 전합니다. 그녀는 체인 내 5개 지점에서 에스프레소 원두의 판매가 해마다 증가하고 있다고 말합니다. “우리는 커피 원두 옆에 그라인더를 배치해두고 있으며, 대부분의 새로운 머신에는 그라인더가 내장되어 있습니다." 그녀는 또한 크리스마스 시즌에 커피 원두 판매가 증가한다고 언급하며, 사람들이 커피 원두를 와인이나 파네토네와 함께 선물용으로 구입한다고 덧붙였습니다.

목적 있는 커피의 확산

하지만 커피에 대한 한 가지 우려는, 그것이 모든 음료 중에서 가장 높은 환경적 영향을 미친다는 점입니다. 심지어 알콜보다도 더 큰 영향을 미칩니다. 퀘벡에 기반을 둔 커피 수입업체인 Café William의 소유주인 세르주 피카르(Serge Picard)는 "커피를 생산하고 재배하고 운송하는 과정에서 에너지가 많이 소비됩니다… 그리고 소비자들이 그 커피를 구매한 후, 그것을 추출하기 위해 전기를 사용하는 머신을 연결합니다."라고 설명합니다. "우유나 우유 대체물을 추가하면 CO2 배출량이 천문학적으로 증가합니다."

커피의 환경적 영향에 대한 인식이 커짐에 따라 소비자들은 친환경적인 포장과 지속 가능한 원재료 조달 방식, 예를 들어 공정 거래, 유기농 또는 그늘에서 재배된 품종을 선호하게 되었습니다. 이런 방식들은 산림 파괴를 예방하는 데 도움이 됩니다. 온타리오에 위치한 Goodness Me! Natural Food Market의 카테고리 매니저인 에반 홀(Evan Hall)은 "사람들이 커피가 어디에서 왔는지에 대해 질문하고 있습니다. 그래서 우리는 로컬 로스터에서 유통되는 커피를 많이 판매합니다. 이곳에는 추적 가능한 요소가 있기 때문입니다."라고 말합니다. "전반적으로 최근에는 사람들이 커피를 살 때 훨씬 더 많은 고민을 하고 있다고 느낍니다."

지속 가능성은 또한 카페인에 대한 건강 우려와 결합되어, 물 소비가 적은 식물, 허브, 곡물로 만든 커피 대체 음료 개발을 촉진하고 있습니다(예: 치커리, 버섯, 민들레, 보리 등). Mintel의 데이터에 따르면, 커피 대체 음료를 포함한 건강 음료에 대한 수요가 꾸준히 증가하고 있다고 합니다.

그럼에도 불구하고, Café William과 같은 기업들은 지금의 노력들이 커피 공급망(전 세계적으로 수백만 명이 일하는 산업)이 장기적으로 더 지속 가능하게 유지될 수 있도록 돕는 데 큰 도움이 된다는 것을 입증하고 있습니다. 캐나다에서 유기농 및 공정 거래 인증을 받은 커피를 수입하고 로스팅하는 가장 큰 기업 중 하나인 Café William은 1월에 세계 최초의 수력 커피 로스터를 도입했습니다. 또한, 콜롬비아에서 북미로 72,000킬로그램의 커피 원두를 운반하는 첫 번째 항해용 화물 선박을 시작했습니다. 이 선박은 기존 화물선의 CO2 배출량의 절반만 사용합니다.