2025년 편의점이 주목해야 할 5가지 푸드서비스 트렌드

2025년에도 전문가들은 음식 서비스 산업에서 '가치 제공'이 중요한 역할을 계속할 것이라고 예측하고 있습니다. 또한, 미국인들은 여전히 매운 맛과 핫허니(매운 꿀)를 선호하면서도, 내년에는 더 다양한 글로벌 요리를 찾을 것이라고 합니다. 편의점(C-store)은 음식 서비스 매출을 더 많이 차지할 것으로 보입니다.

테크노믹(Technomic)은 내년에 모든 음식 서비스 업계에서 1.9% 성장할 것으로 예측하고 있으며, 음식 서비스를 제공하는 소매업체들은 2.3% 성장할 것으로 전망된다고 테크노믹의 조 파왈락(Joe Pawlak) 관리 파트너가 최근 웨비나에서 언급했습니다. “반등을 준비하라”고 파왈락은 말하며, 낮은 인플레이션이 소비자 신뢰도를 회복시켜 사람들이 외식을 더 많이 하게 만들 것이라고 덧붙였습니다. 또한, 다타센셜(Datassential)은 8월에 편의점 음식 서비스 매출이 내년에 1.5% 증가할 것으로 예측했으며, 이는 2025년 전체 예상 음식 서비스 성장률 1%를 초과하는 수치입니다.

가치 제공이 핵심

테크노믹(Technomic)에 따르면, 제한된 서비스 레스토랑에서의 방문객 수가 감소하고 있으며, 이는 편의점(C-store)에 긍정적 또는 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 그 영향은 편의점이 제공하는 가치 공식에 따라 달라질 것입니다. “일반적으로 사람들은 가격이 더 저렴한 곳으로 이동하지만, 많은 소비자들이 이제 제한된 서비스 레스토랑에 갈 수 없을 정도로 가격이 상승했습니다.”라고 파왈락은 말했습니다.

소비자들이 계속해서 높아지고 있는 식품 가격에 집중하고 있는 가운데, 가성비 좋은 식사가 2025년 레스토랑 회복을 돕는 주요 요소 중 하나가 될 것이라고 파왈락은 예측했습니다. 테크노믹이 조사한 바에 따르면, 응답한 음식 서비스 운영자 중 55%가 가성비 있는 메뉴를 추가할 계획이라고 밝혔습니다. 마찬가지로, 가격 절감 혜택을 제공하는 것이 2025년 ‘What’s Hot Culinary Forecast’에서 언급된 주요 트렌드 중 하나로 꼽혔습니다. 미국레스토랑협회(NRA)는 보고서를 발표하면서 "인플레이션이 여전히 소비자들의 관심사인 가운데, 가성비 중심의 거래는 예산을 고려하는 고객들에게 외식 기회를 제공합니다."라고 언급했습니다.

고추는 여전히 뜨겁다

핫허니(매운 꿀)는 돌아오는 트렌드로 자리잡고 있지만, 미국레스토랑협회(NRA)에 따르면, 내년에는 더 다양한 고추 맛이 메뉴에 등장할 예정이라고 테크노믹(Technomic)의 연구 및 인사이트 담당 카티 벨플라워(Katie Belflower) 이사가 웨비나에서 언급했습니다. 이 고추들은 단순히 매운 맛을 넘어서 다양한 풍미를 제공합니다.

이 고추들에는 과일 향과 훈제 맛을 지닌 프레스노(Fresno), 과일 맛과 매운 맛이 나는 아히 아마리요(Aji Amarillo), 매운 맛과 과일, 훈제 맛을 가진 모리타(Morita), 훈제 맛과 과일, 꽃 향이 나는 아히 차라피타(Aji Charapita) 등이 포함됩니다.

내년에 인기를 끌 다양한 글로벌 소스, 향신료, 살사도 소개되었습니다. 이들에는 멕시코의 진하고 매운 살사 마차(Salsa Macha), 멕시코의 향신료 믹스 타힌(Tajín), 마야 문명의 훈제-매운 토마토 기반 딥 시킬 팍(Sikil Pak), 페루의 매운 치즈 소스 우안카이나(Huancaina), 세르비아의 구운 빨간 고추 소스 아이바르(Ajvar), 중동의 할라페뇨-허브 핫소스 샤터(Shatter) 등이 포함됩니다. 핫허니와 핫메이플도 내년 NRA의 톱 맛과 조미료 목록에 포함되었습니다.

동남아시아 요리와 특정 지역 미국 요리가 번창할 것

미국레스토랑협회(NRA)에 따르면, 한국, 베트남, 필리핀 요리는 내년에 가장 인기 있는 글로벌 요리 중 하나가 될 것입니다. 동남아시아의 맛은 “모험적인 소비자들의 입맛을 만족시켜 주며, 많은 식사객들이 식사 경험에 깊이를 더하는 글로벌 요리에 관심을 가지고 있다”고 무트레이(Moutray)는 말했습니다.

매운 맛, 톡 쏘는 맛, 그리고 감칠맛이 풍부한 한국 요리는 더욱 인기를 끌 것으로 보이며, 베트남 요리는 가볍고 허브가 풍부하여 “균형 잡힌 맛있는 식사를 선호하는 건강 지향적인 소비자들에게 이상적”이라고 NRA는 발표했습니다.

테크노믹의 벨플라워는 음식 서비스 운영자들이 전통적인 미국 요리에 새로운 글로벌 변형을 시도해볼 수 있다고 언급했습니다. 예를 들어, 필라델피아의 Ninja Bao에서는 필리 치즈스테이크 바오와 같은 독창적인 메뉴를 선보이고 있습니다.

소매업체들도 미국 다른 지역의 특산물을 도입해볼 수 있습니다. 예를 들어, 서부 해안의 식당에서는 남부의 대표적인 요리인 포'보이(Po' Boy)의 새로운 해석을 선보이고, 동남부에서 유래한 프라이 브레드는 북동부 지역의 식당에서 제공될 수 있습니다. 이처럼 지역 클래식 요리를 재조명하는 것은 실험적인 것에 열린 젊은 소비자들에게 매력적이며, 2025년에 음식 서비스 운영자들이 흥미를 끌어낼 수 있는 방법이 될 수 있다고 벨플라워는 덧붙였습니다.

계란이 새로운 치킨

최근 몇 년 동안 메뉴에서 치킨의 인기가 급상승한 가운데, "다재다능한 계란이 이제 주인공이 될 준비가 되어 있다"고 벨플라워는 말했습니다. 많은 레스토랑들이 계란의 편안함과 풍미 덕분에 혁신적인 계란 요리를 추가하고 있다고 그녀는 덧붙였습니다.

최근 레스토랑 메뉴에는 얇게 썬 구운 계란 노른자와 스모크드 계란 노른자가 들어간 프라임 비프 타르타르 같은 요리가 등장하고 있습니다. 또한, 셰프들은 전통적인 계란 샐러드를 변형해, 오리 계란, 메추리알, 피클 계란, 심지어 비건 계란 요리에서는 병아리콩을 사용하는 등 독특한 계란 요리를 선보이고 있습니다. 결론적으로, 2025년 메뉴를 구축할 때는 "격렬하게 혁신하라"는 것이 파왈락의 조언입니다. "소비자들은 새로운 음식과 음료를 시도할 이유를 원한다"며, "그들에게 동기를 부여하라"고 파왈락은 말했습니다.

웰니스와 지속 가능성은 일부 소비자에게 중요

지속 가능성과 지역 원료 조달은 NRA의 예측에서 전문가들이 언급한 주요 매크로 트렌드로, 고객들이 점점 더 지역에서 조달된 환경 친화적인 옵션을 제공하는 레스토랑을 찾고 있다는 점이 강조되었습니다.

특히, 하이퍼 로컬(지역 밀착형) 맥주와 와인이 NRA 예측에서 여섯 번째로 큰 트렌드로 꼽혔습니다. 또한, 웰니스 음료 - 비타민과 프로바이오틱스 같은 성분이 포함된 기능성 음료 - 는 여덟 번째 트렌드로 랭크되었습니다. 이 트렌드는 편의점에서 에너지 음료와 기능성 음료의 판매 증가와도 일치합니다.

웰니스 측면에서, 기능성 버섯도 점점 더 인기를 끌 것으로 예상된다고 NRA는 덧붙였습니다. "지구적인 균류인 버섯은 이제 셰프들에 의해 전 세계적으로 탐구되고 있으며, 버섯은 다양한 건강상의 이점을 제공하는 것으로 인식되고 있으며, 파스타 요리부터 커피, 맛있는 디저트까지 모든 요리에 사용될 수 있습니다."라고 NRA는 발표에서 밝혔습니다.